Лаборатория за вкусове и пици

Малко по малко, замисълът на бизнеса започва да се изгражда – бърза, приготвена на място "персонализирана" пица. Идеята на Pizza Lab е посетителите да си избират съставките - от вида на брашното до добавки и сосове, след което всичко, включително тестото за блата, се приготвя на ръка пред клиентите в рамките на две минути. Цената е фиксирана в зависимост от размера на пицата, без значение от броя и вида на добавките.

Въоръжен с идея, през 2014 г. Велев започва тестове сред роднини, приятели и познати за най-добрите комбинации и съставки. "Закупихме една от фурните, които използваме и в момента, и в продължение на шест месеца пробвахме рецепти", коментира той. "Правихме проучвания в интернет, в чужбина, за да стигнем до рецепта, която на нас ни харесва изключително много, за да се хареса съответно след това и на пазара", допълва Велев.

Нишата на бързото хранене в България обаче е пренаситена, а като нов бранд Pizza Lab трябва да се позиционира там, където големият човекопоток ще отнеме част от риска на начинанието. Така през 2015 г. е регистрирана фирмата "Пица лаб", впоследствие преименувана на "Фили вайб", а през април открива първото заведение на веригата в столичния "Мол София". "Изборът на локация беше една от най-трудните стъпки, тъй като не знаехме как би потръгнала подобна концепция в България", коментира Велев.

Несигурното начало

Близостта на търговския център до офиси и големият брой посетители са гарантирали успех от първия работен ден, става ясно от думите на основателя. Заведението набира популярност, а фактор за това са продуктите, които Pizza Lab внася от Европа. "Държим на качеството. Проучването за избор на необходимите продукти беше мащабно", казва Велев. Например клиентите на Pizza Lab могат да избират между добавки като италиански месни изделия, френска царевица, българско сирене и гръцки маслини.

Започват с два вида брашно – бяло и пълнозърнесто, което е било трудно за намиране през 2015 г. "Трябваше да нагодим и самата фурна, да намерим локации и необходимите средства, за да открием първия обект. За следващите обекти също трябваше да осигурим финансиране", коментира Велев.

А разходите са значителни. За откриването на един обект, с включени разходи за маркетинг, проучванията, тестовете, сумата е малко над 200 хил. евро. "Самото техническо оборудване е много скъпо, тъй като всичко се внася от чужбина", казва основателя.

За началния капитал Велев разчита на заделени лични и семейни средства. Впоследствие чрез познати намира и инвеститор - "Агро-био трейдинг", представлявана от Любомир Николов, който става мажоритарен собственик на "Фили вайб". Кристиан Велев остава движещата сила на бранда и развитието му като изпълнителен директор, като след третия открит обект компанията взима кредит за по-нататъшно разрастване на веригата.

Рецепта

В края на ноември 2018 г. Pizza Lab открива осмото си заведение – в пловдивския мол "Плаза", а служителите на компанията се увеличават от 67 през 2017 г. до 120 души година по-късно. Фирмата се фокусира върху търговски центрове, но от над две години работи и външен обект на главната търговска улица в Пловдив. "През зимата активността там е по-слаба, но през останалата част от годината това заведение е едно от най-печелившите ни", коментира Велев.

Фокусът от гледна точка на реклама и маркетинг е основно върху социалните мрежи с идеята по този начин да достигне до възможно най-голяма група хора. Брутният марж в сектора за бързо хранене е малък – между 10 и 20%, а голям фактор е видът на продуктите, които се използват в заведението. Основните конкуренти на веригата са заведенията в търговските центрове, които са fast food, като Subway например. Заедно с броя обекти нарастват и приходите на Pizza Lab – с цели 75% до 3.37 млн. лв. през 2017 г., но високите разходи на фирмата и фиксираните цени на пиците все още не позволяват излизането на печалба и през същата година завършва на загуба от 154 хил. лв.

По-голямата част от приходите отиват за оперативни разходи като наема за заведенията и разноските по вносни продукти. Натиск по това перо идва от растящите цени, съответно наеми на имоти в големите градове в страната, но Велев счита, че трендът е временен. "Цените на имотите сега са в период, в който вървят нагоре, но след това ще тръгнат надолу, след това пак нагоре. Пазарът винаги варира", счита той.

Намирането на персонал в България също е предизвикателство. "В относително по-малките градове е по-лесно, но в София е изключително трудно да се намерят служители", казва основателят. Затова във фирмата опитват да задържат работниците си чрез финансови стимули и развитие в самата компания.

А всичко, което остане след изплащане на текущите разходи, отива за инвестиции.

Поглед напред

Макар че финансовият резултат остава отрицателен, целта на Pizza Lab е да се разрасне и отвъд границите на България.

Плановете за 2019 г. включват откриването на два обекта във Варна, като фирмата е на финала в преговорите с основните търговски центрове в града. В столицата също предстои да отворят врати заведения на нови локации, като за три обекта фирмата е пред подписване на договор. "Открихме обект на ул. "Граф Игнатиев", но в момента чакаме ремонтът да приключи. Насочили сме се и към "Витошка" по-нататък", коментира Кристиан Велев като добавя, че като цяло търсят улици и търговски центрове с голям човекопоток, който да търси заведения за бързо хранене.

Българската лаборатория за пици се е прицелила и в чужди пазари. "В момента водим преговори за отдаване на франчайз в Русия, Великобритания, Сърбия и Германия", казва Велев. Той отбелязва, че набавянето на някои от продуктите е трудно за страни извън ЕС, други пък трябва да се пригодят за чужд пазар или да се изберат и набавят нови. Към момента най-голям интерес веригата пицарии среща в Русия и Великобритания. Рискът от неизвестния още резултат на оттеглянето на Англия от съюза не притеснява бъдещите планове на основателя. "Това е бизнес, винаги има риск", коментира той.