Ресторант на годината 2021: Добрият вкус оцеля

Кризата като цяло претегли устойчивите ресторанти, тези, които за повече или по-малко години си отгледаха лоялна публика с постоянство и качество - като La Capannina, L'Etranger, Sage, Hamachi-ni, Pavillion 37, 33 Гастронавта, Ателие, Checkpoint Charlie или Manzo. Има нещо изключително успокояващо в това да се завърнеш в любимия си рестoрант при комфортната ти храна и да откриеш, че всичко е както преди. Или почти.

Тази година за първи път в България отвори ресторант, чиято претенция се протяга към звездния гид Michelin. Dieci Boutique Restaurant на италианския шеф Джанфранко Киарини се позиционира в, общо взето, празната категория на ексклузивното гурме преживяване: силно отдалечена локация (почти обезлюденото село Девино, на 50 км западно от Търговище и на още толкова източно от Велико Търново); капацитет от максимум 10 гости; изискване за изключителна пунктуалност; десетстепенно меню със силен авторски прочит на българската кухня и локалните продукти; изкуство в чинията. Дебютът на Dieci е безспорно силен и ще бъде интересно да следим дали мечтата за българска звезда ще стане реалност занапред.

Някога, сякаш преди векове, ресторантите към скъпите хотели бяха тези, които диктуваха вкусовете и тенденциите във високата категория - и в световен мащаб, и в България. Медиите и социалните мрежи обаче еманципираха топ готвачите да отворят собствени звездни ресторанти, демократизираха изтънчения вкус и освободиха креативността в кухнята. На хотелската гурме хегемония беше сложен един вид край.

Тази година обаче за пръв път от много дълго време ресторант в хотел намира място сред номинациите, и то не един, а два: Revolutionary Dining Room в Hayatt и Pure & Sense в Sense Hotel. Това също е пряко следствие от ковид кризата, която силно ограничи инвестициите и предприемаческите планове в сектора, но пък позволи на икономически по-мощни компании като хотелските вериги отново да изпъкнат.

За първи път вегански ресторант - Soul Kitchen, намира място в селекцията за топ категорията "Рестoрант на годината", а също така за втори път е номиниран и за "Автoрска кухня". Трендът на вегетарианството и веганизма - с всичките му етични, екологични и здравни ползи, вече е мощен в световен мащаб, но, меко казано, плах в България. Дори в уж по-космополитна София няма достатъчно качествени вегански (или поне вегетариански) ресторанти, които да могат да се състезават в отделна категория на конкурса. Soul Kitchen може да е един, но пък е достатъчно добър, за да намери място сред най-добрите. И дано това доведе до повече движение в тази ниша, която, колкото и да не ни се вярва сега, не след дълго ще бъде на върха на вълната.

За финал: една голяма, все още зараждаща се, промяна се носи с морския бриз и тя засяга българското Черноморие. Вместо предвижданата тежка криза морските курорти изживяха поредно много силно лято благодарение на българските туристи. А тенденцията започва да променя ресторантите и храненето по морето. За пръв път място сред номинираните намира "плажен" ресторант - More beach restaurant в курорта "Св. св. Константин и Елена". Но няколко други места впечатляват с потенциал за високо качество или интересна концепция и макар все още по една или друга причина да не покриват всички изисквания за номинация в конкурса, заслужат внимание.

Във Варна например неотдавна отвори врати първият тематичен ресторант за стриди и вино бар - "Стридариум", на собствениците на единствената в България ферма за стриди в Каварна. В съседното село Българово пък работи друг интересен тематичен ресторант - "Еко-Телус", който предлага меню, изцяло с охлюви от едноименната ферма за охлюви на собствениците. Добро качество поддържа ресторантът El Balcon del Mundo в комплекса Калиакрия, The Bay - отново на "Св.св. Константин и Елена", а на брега на дуранкулашкото езеро ресторант "Кибела" впечатлява с вкусна храна в по-домашен стил.

Източник: Shutterstock Преглед на оригинала

Преди няколко години потенциал да пренесе бранда си към Черноморието пръв сред топ готвачите видя Андре Токев. Това лято и други следват примера му - шеф Цветомир Николов например отвори Nikolas by the sea в Черноморец, а риалити шампионките от Masterchef Божана Кацарова и Веселина Чилева посрещаха гости в поп-ъп ресторант към Relax Hotel до Созопол.

Българското Черноморие определено има нужда редом с друго да се отърси от имижа си на място с лоша, но пък силно надценена храна. Дано използва този шанс.

Наградите в конкурса "Ресторант на годината" ще бъдат раздадени на 30 септември с петстепенна вечеря, вдъхновена от Балканите. Повече информация можете да намерите тук.