Ново място | Кomat

Да започнем с находчивата идея за име на ресторанта, което, дори изписано на латиница, отупва от праха една позабравена дума. Да продължим с това, че се намира в чудесната сграда на предстоящата да бъде открита до дни бутикова резиденция DOT Sofia. И с това, че се намира на гърба на Женския пазар - в сърцето на изначалната и автентична София.

Пространството на ресторант Komat е елегантно минималистично съчетание на бетон и тухли, които всъщност са си фасадата на съседната къща. Индустриалната стилистика е стоплена от килимите, безжичните лампи на всяка маса, красивите прибори и гледката към зеленината на терасата и задния софийски двор. В крайна сметка се намираме в ненатрапчиво, уютно и удобно помещение, в което имаме една работа - да обърнем внимание на една специална и изключително вещо приготвена храна.

Фотограф : Пламен Гаврилов

Менюто се състои от една страница. Ами, браво на менюто! Напълно достатъчно и работещо еднакво добре и като обедно, и като вечерно. Зад него и приготвянето му стои роденият в Австрия Александър Гоцев, чийто професионален път досега е минал основно във Виена, а тук се представя със семпъл и изненадващ стил.

Избрал е познатите шкембе, качамак, пататник, кьопоолу, тарама, катък, но ги приготвя с въображението на личната си интерпретация. Съществено уточнение е, че не става дума за самоцелна промяна и още по-малко за такава, от която да страда вкусът. Опитаното показа точно обратното: строго погледнато, рибената чорба не е точно чорба, а е крем супа. Гладка като велур и с фин, същевременно дълбок и наситен вкус. Поднася се с пура от риба и пушен суджук и купичка люта саламурийка с миниатюрна питка, така че накрая да стопли и стомаха, и сърцето.