Водата в евтините сирена и имитиращи ги продукти вече измества палмовото масло

Дори над 70%

Съгласно БДС в саламуреното сирене трябва да има до 54% вода. Тази стойност не е измислена, а е резултат на продължителен опит в индустрията, обясняват експертите. Когато продуктът не е съобразен с БДС обаче, може да се допускат известни отклонения в процеса на производство и затова от асоциацията предоставят толеранс на отклонение до 62% за целите на проучването.

Резултатите от анализа показват, че в 26 от 30 от тестваните търговски марки водното съдържание е над 62%, а в 16 от 30 - дори над 70%.

"При над 62% количества вода не може да се получат продукти, придържащи се към класическата технология", твърдят от "Активни потребители". И обясняват какви са възможните методи за задържане на повече вода в сиренето: технологични (когато сиренето не зрее достатъчно или когато нарязаните буци не се отцеждат и пресоват), съдържание на влагозадържащи химикали (например нишестета и Е номера) или на нетрадиционни ензимни препарати, които не са разрешени при производството на сирен.

Различните

Проучването показва, че при три марки ("Матанд", "Фаворит, Алдомировци", "Краве промо") съдържанието на вода е близко до 60%. И само една покрива изискването на БДС за водно съдържание - сирене "Пазарджик" с 50.7% вода. От асоциацията обаче отбелязват изрично, че имат "известни съмнения за този продукт" ("Пазарджик"), защото... той е с цена 4.40 лв./кг. "Най-вероятно този продукт е сглобен с използване на хидрогенирана мазнина/палмово масло, което е друга основна техника за производство на имитиращо сирене, многократно откривана и дискутирана в нашите предишни изследвания", твърдят от "Активни потребители".

"Очертава се нова мода при производството на имитиращи млечни продукти. По всичко изглежда, че евтината вода ще измести скъпата палмова мазнина при изработката на имитации", обобщава Богомил Николов.

Заради печалбата

Защо производителите добавят вода в сиренето. "Отговорът е прост - заради себестойността. Колкото по-малко мляко се използва за направата на един килограм сирене, толкова по-голяма е печалбата на производителя. Допълнително, наличието на повече вода в храните не се възприема толкова негативно от потребителите, поне не колкото влагането например на палмово масло и за много хора това е безобидна измама", коментират от "Активни потребители". И посочват възможните негативни последствия от по-високото съдържание на вода в сиренето - "активират се нежелателни химични процеси в млечните продукти", "измества се равновесието между полезните бактерии, което позволява растеж на нетипичини за сиренето микроорганизми".

Предложения за промени

От "Активни потребители" вече са внесли предложения в Министерството на земеделието и храните за нормативни промени.

"Предлагаме да се въведе задължително изискване върху етикетите на всички млечни продукти да се изписва водното им съдържание. Предлагаме също "сирене" с водно съдържание над 62% да се класифицира като имитиращ млечен продукт, който да се търгува на щандовете за имитиращи млечни продукти заедно с ментетата с палмово масло. Може да се дискутира дали границата да е 62%, но потребителят трябва да е наясно какво купува", коментира за "Капитал" Богомил Николов.

Преглед на оригинала