Йордан Дъбов, който търси най-доброто кафе в света

От 2013 г. насам Дъбов е част и от международното жури на Cup of Excellence - най-престижното състезание за специално кафе в света, чиято цел е да стимулира производителите да отглеждат по-качествена продукция, за която да получат и по-справедлива цена. А в последните години в обектите на Dabov Spеcialty Coffee могат да се купят и опитат и някои от победителите в този конкурс. За феновете на доброто кафе достъпът до такива продукти наистина е привилегия - някои от тях се произвеждат в обеми от по едва няколко десетки килограма.

Голямата крачка нагоре

Йордан Дъбов определя 2016 г. като много важна за развитието на бизнеса си - тогава неговата компания успява да купи кафето, победител в състезанието Cup of Excellence в Гватемала - ферма "Калибус ла Сиера". "Това беше много скъпо и смело решение, но решихме, че трябва да го направим, за да докажем, че предлагаме наистина специално кафе, проследимо от фермата до чашата", казва Дъбов.

Оттогава досега компанията му продължава да го прави - през 2018 г. внася кафе №1 от Cup of Excellence в Бразилия, а през 2019 г. - победителите от Хондурас и Перу. Но в портфолиото на Dabov Spеcialty Coffee всяка година има по още няколко състезателни кафета. Дотук Йордан Дъбов е работил с близо 100 семейни ферми от всички кафе дестинации, като 30-ина от тях попадат в менюто му поне веднъж годишно, а десетина са постоянно присъствие. "Не спираме да пътуваме и да посещаваме семействата, с които работим. Съвсем наскоро например се върнах от Мексико и Коста Рика. Прекарваме повече време с фермерите и сме по-свързани с тях и ги мотивираме", казва експертът.

Микросвят

Йордан Дъбов е кафеен експерт с непогрешимо небце, но признава, че бизнес талантът е съпругата му Весела, която управлява семейната фирма "Мира Мар 08". За шест години след вноса на първото шампионско кафе досега компанията порасна не само качествено, но и количествено. Пекарната им тази година ще обработи около 60 т кафе - или 4 пъти повече от 2016 г. Тогава Dabov Spеcialty Coffee имаше само един обект в София и планове за стъпване на чужди пазари. Днес софийските кофишопове са три, а още три обекта работят по франчайз модел в Мадрид, Прага и Скопие. Заетите са близо 30 души в България и 12 в чужбина. Приходите на компанията през епидемичната 2020 г. достигат 2 млн. лв., а печалбата е 336 хил. лв.

"България е малък пазар. Ако бяхме във Великобритания или Германия, можехме да сме пораснали не 5-6, а 100 пъти за това време", казва Дъбов. За да илюстрира колко малък всъщност е бизнесът му в огромния свят на кафето, посочва няколко числа - 60 тона е консумацията на кафе в България за около 14 часа. И още: "Ние реално ще предлагаме по 164 кг специално кафе на ден. Това приблизително е консумацията за деня само на една-единствена кафетерия Starbucks. А само тази верига има 30 хил. заведения. Можете да си представите за какви микромащаби говорим", казва Йордан Дъбов.

И въпреки всичко Dabov Spеcialty Coffee е фактор за почитателите на наистина качественото кафе, такова, каквото - по думите на собственика на бранда, може да преобърне нечий ден, настроение, а понякога дори и живота му, както реално е и в неговия случай. Преди да потъне изцяло в света на кафето, Дъбов всъщност е бил джазов музикант и е свирил на тромпет.

Specialty coffee е категория кафе, за която има определени стандарти, разработени и поддържани от асоциации на произвеждащите и консумиращи кафе страни Фотограф : Надежда Чипева

Пазар на прага на промяната

Специалното кафе е не повече от 5% от световното производство. Съответно това е и приблизителният максимум за всеки пазар. В България все още този дял е много, много по-малък. Тук потреблението все още е напълно доминирано от индустриалните брандове, а потребителите са силно повлияни от маркетинговите им стратегии. Реално има известни разлики в класа на тези кафета, но всички те са в комерсиалната категория, а цената зависи основно от това къде ги пием.

По думите на Йордан Дъбов и в България доста потребители вече са чували и подозират, че една чаша специално кафе може да бъде много повече от всичко, което са опитвали. "Но все още не са го изживели и не са осъзнали факта, че кафето всъщност е един суперлуксозен продукт на цена, която всеки може да си позволи. Те могат да пият комерсиално кафе за 4 лв. в по-скъпо заведение или могат да пият прекрасно спешълти кофи за същата цена, което ще промени деня им тотално", казва той. И добавя, че трябва да мине малко време, за да могат и потребителите, а и младите предприемачи, които опитват да навлизат в нишата, да научат каква е разликата. А с това постепенно ще се отпуши и пазарът.

За хората и природата

Спешълти кофи е суперселекция - най-доброто от най-доброто. То е нов продукт - от последните 22-23 години, а само около 5% от фермерите го правят. Производството му е трудоемко, скъпо, а и по-рисково, защото то често се прави например от по-специални сортове, които са и по-уязвими. Но фермерите получават и по-висока цена за него, понякога в пъти над борсовата. Доколкото кафето се гледа предимно в развиващи се страни и бедни региони, това се отразява бързо и на стандарта на берачите и техните семейства - освен че дава смисъл на фермерите от работата им.

Важен елемент са и предприемачите като Йордан Дъбов, които купуват зелено кафе директно от фермерите и тази по-пряка верига също допринася за по-справедливата цена за производителите. Самият той се старае също да допринася за по-ниския въглероден отпечатък на индустрията - работи например с "най-зелената" машина за печене на кафе, която има на пазара.

Климатичните промени обаче застрашават индустрията и нишата на специалното кафе - покачващите се температури, твърде изобилните или пък твърде оскъдни валежи променят условия за производството на качествено кафе в най-подходящите тероари. Фермерите опитват да се адаптират, но прогнозите са, че към края на века качественото кафе ще е оскъдно и много скъпо. "Затова по-добре да го пием, докато го има", казва Йордан Дъбов.

Неговият бизнес план занапред е сравнително простичък - да намира все по-комплексни, по-интересни, по-добри кафета за клиентите си.

Dabov Spеcialty Coffee вече има три обекта в София и по един в Мадрид, Прага и Скопие. Фотограф : Надежда Чипева