Сладкоанализа
Венета Ушева и Богомил Николов за вкусните и трудните моменти на Cakey Bakey
Моят Капитал
Най-важното от света на личните финанси, пазарите и управлението на спестяванията.
Когато Венета Ушева и съпругът й Богомил Николов се връщат в България след няколко години в САЩ, Венета взема решение да превърне готвенето от хоби в професия. Съпругът й я подкрепя. "Моята идея бе да правя сладости, каквито бих искала да ядем не само ние, но и детето ни. Давам си сметка, че не съм знаела с какво се захващам. Бизнесът със сладки и печива не е като да направиш торта у дома за десетина приятели, които ти повтарят колко е страхотна", разказва собственичката на сладкарници Cakey Bakey, които вече са три в София. Ушева е една от тези, които рискуват и променят професионалното си развитие. По образование е психолог, член на Българското дружество по психодрама и групова терапия. Работила е и като медицинска сестра в "Пирогов". Общото между двете професии по думите й е, че са натоварващи емоционално заради срещите с човешки неволи.
Обектите
Първият обект Cakey Bakey, който работи и до днес, отваря през 2012 г. на столичната "Искър". По това време улицата е далеч от романтиката, сладкарницата е като бяла лястовица сред скучноватите офиси, уханието на ванилия и масло се носи надалеч. Семейството стига доста трудно до продажбата на първите продукти. Причината е административната лавина от изисквания, последвана от необяснимо и неочаквано протакане. "Трябваха ни десет месеца, за да променим статута на обекта от магазин на сладкарница. Около четири месеца чакахме, за да прецени администрацията дали има нужда от оценка за въздействие върху околната среда например, макар че не става дума за завод", обяснява Богомил Николов, който е магистър по финанси от Illinois Institute of Technology в Чикаго, борсов дилър, работил около 10 години в САЩ. В България има свой консултантски бизнес, но помага и за семейната компания.
Сладкарницата, разположена на 23 квадратни метра, привлича многобройни посетители, откриващи вкуса на домашните сладкиши, които се изработват на място по авторски рецепти на Венета Ушева. Бизнесът се разширява. Решението за приготвяне и на печива е съпътствано с изнасяне на производството от ул. "Искър", защото пещта за хляб изисква по-голямо помещение. Семейството инвестира в наем на работилница, машини, работни маси, пособия.
Три години по-късно отваря втори Cakey Bakey – на ул. "Шипка". Сценарият се повтаря. Отново бивш магазин, отново промяна на статута му в сладкарница. Поредно забавяне с около десет месеца, включително и заради дълго чакано разрешение от Националния институт за недвижимо културно наследство, тъй като сградата е обявена за паметник на културата.
От края на миналата година Cakey Bakey има и на ул. "Рикардо Вакарини" в квартал "Гоце Делчев". Обектът е бивша сладкарница, чиито създатели се отказват от бизнеса. Този път откриването протича без загуби от административни протакания.
Бизнес моделът
Първоначалната инвестиция е около 50 - 60 хил. лв., а вложената в бизнеса сума досега е около 200 хил. лв. Трите обекта Cakey Bakey се снабдяват от обща работилница. Веригата предлага над 170 вида сладкиши и печива. "Всичко се приготвя на място, не използваме замразени продукти, готови смеси, заготовки, оцветители, овкусители. Ние сме "за" млякото, "за" маслото, "за" яйцата, "за" сметаната, "за" шоколада, "за" сезонните продукти", казва Венета Ушева. И допълва, че не се ограничават в предложенията ("Не сме сектанти или хипстъри по отношение на храната").
Убедени са например, че хлябът не трябва да свършва в четири часа следобед от страх, че няма да бъде продаден, и че на щанда винаги трябва да има цяла торта за този, който експресно се нуждае от нея без предварителна поръчка.
Трите обекта Cakey Bakey правят средно 150 сметки на ден, условно изчислява Богомил Николов. Според него, ако себестойността на едно парче торта е 2.20 лв., а то се продава за 5 лв., този марж не е достатъчен за сладкарския бизнес, защото цената не покрива всички разходи за консумативи, наем, електричество, работни заплати.
Конкуренцията
През последните години в София бяха отворени няколко сладкарници и пекарни за качествени продукти по авторски рецепти. "Лаская се, че съм от първите", казва Венета Ушева. "Сред конкурентите ни има големи романтици, които правят бутикови неща. На повечето им е трудно, но оцеляват заради уникалните си продукти. Други изчезват, защото това все пак е бизнес, а не час по трудово обучение. Но целият този процес е показателен за това, че все повече хора произвеждат и все повече хора търсят добрата храна", обобщава тя.
В същото време в този бизнес има и голям сив сектор. "В интернет ще откриете много предложения за декорирани торти, които се изработват в домашни условия. Това е изключително нелоялно спрямо всички нас, които подлежим на непрекъснати проверки, плащаме осигуровки и данъци, изпълняваме всички нови изисквания", казва Венета Ушева. И дава пример с наскоро влязла в сила разпоредба, изискваща да се отбелязва енергийната стойност на продуктите: "Това се прави в акредитирана лаборатория и цената на теста е 250 лева за един продукт."
"Не ми харесва, че пет години примерно работя с даден доставчик, а не мога да получа някакви преференции или отстъпки, както е в нормалния бизнес свят, само защото зад мен не стои голяма индустриална верига. Проблем е също, че и сред доставчиците има монополисти. В България се внася например само белгийски и италиански шоколад – черен, млечен, бял. Няма разнообразие, всички работим с тях, но поне със сигурност са качествени", отбелязва Венета Ушева.
Хората
В началото в Cakey Bakey работят четирима души заедно със собственичката, сега заетите са 20. Някои от служителите напуснали, като отнесли със себе си и рецепти. "В резултат на тази кражба понякога на изложения виждаме едно към едно наши авторски продукти, които не са претърпели дори малка визуална корекция", обяснява Богомил Николов.
Венета Ушева признава, че понякога съжалява, че се е захванала с този бизнес. "В САЩ се изкарваха добри пари. Работехме и знаехме за какво работим. Сега, в България, не мога да кажа същото. Имало е случаи, когато съм се питала: "Как може да се скъсвам от работа и да не успявам да се справя с парите, които достигат до мен. Когато достигнат", казва тя. Но въпреки това продължава, защото й е интересно.
Венета Ушева
15 коментара
Кат' смени маслото с палмово , млякото и яйцата с такива на прах и ще почне да пИчели ...
готини са им нещата
Mnogo sa dobri! Bravo i pozdravi ot Vienna
Грантаджийска цензура,пробвай е след това давай заключения...има и баница и пържени филии(събота и неделя само в една от сладкарниците)....но явно за такива,като теб наименованието трябва да е по-просто-1,2 или 3 например
До коментар [#8] от " Грантаджийска цензура ": Какво има в традиционната българска сладкарница??! Боза с 20 Е-та и срок на годност до пенсионирането ти, скалички от остатъци или толумбички с толкова захар, че да не можеш да го ядеш. По принцип си написал, че знаеш за кой се пише, а после, че си гледал в сайта...Не стана ясно в кой сериал си ти, може би в някакъв руски, защото там са най-хубавите сладкарници :-) :-) Палячо....
Нов коментар
За да публикувате коментари,
трябва да сте регистриран потребител.