Бирената стая на Tap Local

С времето хобито на Ангелов става все по-амбициозно, а производството, макар у дома, по-мащабно. Съответно се нуждае и от повече суровини. Основните съставки, необходими за производството на слабоалкохолната напитка, са четири - хмел, малц, вода и мая, последната от които е ключова за ферментацията. Така по пътя на снабдяване с жизненоважните за ферментацията дрожди създава приятелства, някои от които се оказват решаващи за бъдещето на предприемача. Търсенето на бирена мая го среща с пивоварната "Диво пиво", от която черпи опит и надгражда производствения процес, а варенето в домашни условия - с Христо Цочев, пивовар на Kazan Artizan и негов бъдещ бизнес партньор.

Цочев е добре познат сред ценителите на крафт бира в столицата. Занимава се с пиво от 2018 г. и по думите на Ангелов превръща любителското варене на бира у дома в професия. Пътищата им се преплитат за пръв път преди три години на церемония по награждаване на пивовари, на която обменят опит как да подобрят процеса вкъщи. "У дома трябва да съумееш да направиш така, че температурата на ферментатора да е 20 градуса, за да е приятно на дрождите и да работят добре, а това е трудно да се поддържа", разказва Ангелов. Година по-късно обмислят отварянето на бар, който да се превърне в точка на предлагане на Kazan Artizan, а малко след това започват ремонтните дейности по вече наетото помещение в непосредствена близост до градинката на "Кристал".

С корона фалстарт

Ситуацията в края на същата година изглежда оптимистична и двамата не подозират, че нещата няма да се развият по план. Отварянето на Tap Local е планирано за 13 март 2020 г., но удря на камък - правителството обявява извънредно положение заради откритите първи случаи на коронавирус в страната. Предприемачите отлагат старта до месец май, когато властите обмислят разхлабване на мерките, и по примера на други заведения, които работят с площи на открито, отварят бара с непълен капацитет. "Имахме няколко активни месеца през лятото, след което отново ни затвориха. Сега започнахме работа през април, но се очаква да има нов локдаун, който не знаем до какво ще доведе", коментира Ангелов.

Зад бизнеса стои скромна сума собствен капитал. Ангелов, Цочев и третият им сътрудник в дружеството "Тап локал", Марко Ихтияров, финансират мястото със собствени средства. Екипът също е малък - тримата участват както в управлението, така и като персонал в заведението. Ангелов менажира компанията и отговаря за обслужването на клиенти, Цочев произвежда бирата и е собственик на пивоварната Kazan Artizan, а Ихтияров се грижи за кухнята. Дружеството понастоящем е на загуба, а за шестте активни месеца в периода 2020-2021 г. има около 4 хил. лева оборот, с които се самоиздържа.

Макар Tap Local да функционира отскоро, активният период на заведението се оказва успешен и носи приходи. "През месеците, в които работихме, получихме обратна връзка, критики, насоки какво може да се подобри. Запознахме се с нови хора, които станаха редовни клиенти, и това ни даде положителни емоции и стимул за нови начинания", казва Ангелов. За оцеляването на Tap Local особен принос имат наемодателите, които им правят отстъпка по време на локдауна.

Прясно и местно

Интересът към крафт бирите в България все още е висок, потвърждава собственикът. По думите му в страната се появяват нови и нови пивоварни, а почитателите на занаятчийската напитка вече разпознават различните видове бира. "Българинът е добре запознат със стилове като ALA, IPA и ги търси. Търси нещо още по-добро, което пък дава стимул на пивоварите да надграждат себе си и което е и целта на всяко едно начинание", казва той.

Капацитетът на Tap Local е ограничен, но има добра причина за това. Бирата се зарежда в неголеми количества и пивото на шестте крана се сменя непрекъснато, което запазва както вкусовите качества на напитката, така и допринася за богато разнообразие от стилове. Kazan Artizan има бири, които присъстват постоянно в асортимента, но експериментира често. Популярни и харесвани са бирите с плодов вкус, както и нетрадиционните предложения със завършек на кафе, манго и халапеньо, дори и с шоколад.

"След два месеца може да предложим съвсем друг стил бира, която да е нова за нас и за клиентите. Преживяването е положително както за бара, така и за пивоваря, но и за консуматора. По този начин разгръщаш и вкусовите си усещания и разбираш какво харесваш повече - дали по-хмелени бири, дали лагер бирите са ти страст и искаш да се занимаваш с тях и т.н.", коментира Ангелов. Вкусът им пък се допълва от мезета и предястия, приготвени от готвача Марко Ихтияров.

Макар концепцията за taproom да обвързва бара с Kazan Artizan, един от крановете е запазен за гост пивоварни. Представянето им пък се случва под формата на събитие с гост-готвачи, които приготвят нетрадиционни апетайзери и месни деликатеси. "Интересно е, когато организираме събитие с гостуващ готвач. Миналата година наш приятел, с когото се запознахме в бара, приготви чили кон карне в нашата кухня", допълва той.

Предизвикателство за бизнеса

Пандемията спъва не само отварянето на Tap Local, но влияе негативно и върху мотивацията на клиентите. "Хората се притесняват да идват. Едва през август се усети, че хората имат желание да излизат навън и да са по-освободени. Тази година пък имаха желанието и нуждата да излязат веднага и въпреки това се притесняват", коментира собственикът. Противоепидемичните мерки са предизвикателство за бизнеса, тъй като клиентите избягват да посещават закрити помещения, каквото е барът. За заведенията е трудно не само да оцеляват, но и да поддържат вниманието към себе си.

Настъпването на четвъртата вълна на коронавируса през есента обаче може да попречи развитието на Tap Local, ако мерките отново се затегнат. Ангелов се притеснява в каква насока ще поеме бизнесът. Предпазлив е и описва плановете си като "разпилени". "Не обичам да планирам, но винаги когато се споменават предстоящи затваряния, се потиска желанието да твориш. Предпочитам да изчакам и да видя какво ще се случи", казва собственикът. В близко бъдеще Tap Local планира да организира повече събития. Ако се стигне до локдаун обаче, барът ще трябва да бъде креативен и динамичен, което ще означава да експериментира с доставки по домовете, за да оцелее.