На кафе без цигара

Лошото никога не идва само. Не стига че оборотите на заведенията намаляват и има тенденция за отлив на клиенти, държавата предвижда и законови промени, които ще забранят тотално пушенето в затворени помещения. Това трябва да стане от 1 юни следващата година, когато ще влязат в сила новите текстове в Закона за здравето. В момента измененията са между първо и второ четене в парламента.

Темата е толкова щекотлива най-малко по 2 причини. Първо, засяга сравнително голяма група хора. Общият брой на активните пушачи в България е близо 2 млн. Българите пушат средно по кутия на ден, което нарежда страната на трето място в Европа. И второ - кризата вече осезаемо се усеща в бизнеса на заведенията и застрашава немалка част от тях. Затова може би е редно да се намери някакво компромисно решение, докато икономическите затруднения започнат да отшумяват.

С по-малко цигари

Оптимистичните прогнози са, че кризата в света ще започне да отминава към края на тази или началото на следващата година. Но възстановяването на различните бизнеси може да се усети много по-късно. Това означава, че преди да стъпят на краката, заведенията ще са изправени пред още едно сериозно предизвикателство.

Всъщност забраната за пушене на публични места съществува още от 2005 г. Изключения има само за баровете, ресторантите и хотелите, както и за помещенията във фирмите, които са специално пригодени за пушене. Условието за ресторантите и кафенетата е да отделят до половината от местата си за пушачи. В повечето заведения в България салоните за непушачи са много по-малки, а на много места няма реално разделение на зоните. Контролът на това изискване е изключително занижен, а глобите за нарушение на закона са сравнително ниски - от 50 до 100 лв. за физически и от 200 до 2000 лв. за юридически лица.

Промяната в сега действащите ограничения идва заради членството в ЕС. На 1 юни 2010 г. завършва цикълът от поетапното ограничаване на вредния навик и България трябва да спази европейските директиви за тотална забрана за тютюнопушене в затворени помещения. Когато това стане, цигари ще могат да се палят само вкъщи и на улицата. Без дим ще бъдат всички барове, заведения за хранене, дискотеки, офиси, както и хотелите.

Засега прогнозите са, че ресторантите ще бъдат по-слабо засегнати от новия ред, тъй като там хората отиват да се нахранят и повечето могат да издържат един-два часа без цигара. Почти безпроблемно ще се разминат и онези, които имат градини с външни маси.

Най-застрашени ще са баровете и дискотеките, но никой не може да се ангажира с прогноза за очакван спад. Много малка част от нощните заведения са открити, с изключение на тези по морето. Клиентите на останалите ще трябва да циркулират между вътре и вън в желанието си да комбинират питие с цигара. Или пък ще ограничат посещенията си в тях и ще търсят друг вид развлечения. Подобен негативен ефект върху бизнеса на клубовете вече се забелязва в другите страни след тотална забрана на пушенето на закрито (виж допълнителния текст).

Между дима и разумно решение

Европейското законодателство по принцип позволява различни форми на ограничаване на пушенето на публични места. Затова и някои държави са избрали по-либерални, други - по-стриктни варианти. Голямата разлика обаче при въвеждането на този режим в България е икономическата криза. В подобна ситуация е немислимо да се защитават интересите само на пушачите, само на заведенията или само на противниците на цигарения дим. Ако не се пресметнат добре всички фактори, браншът ще бъде притиснат между изчезналите клиенти пушачи и световната криза. А е и смислено държавата да иска да намали тютюнопушенето и да подобри здравето на хората. Разумно би било да се потърси решение, при което максимално голяма част от засегнатите страни в този казус биха били удовлетворени - заведенията да са за непушачи, но и пушачите да имат избор; да се позволи и на собствениците да развиват бизнеса си при равни условия и стриктни правила.

В Лондон например забраната за пушене беше въведена безапелационно и се следи стриктно. Но има някои малки изключения - има барове, тип клубни заведения, в които се пуши. В тези заведения цените са осезаемо по-високи. Ако клиентите искат да пушат, трябва да са готови и да платят значително по-високата цена.

Има варианти за подобен разумен компромис и в България. Така например може да се отдели група барове или клубове, в които да се пуши. Собственици на заведения в България дори са съгласни да плащат вид лиценз и данък, за да могат да ползват подобна привилегия. С уговорката, че лицензът трябва да е толкова висок, че няма да е по силите на всички заведения.

"Ако в едно заведение се направи достатъчно добра вентилационна система, няма проблем в него да се пуши и димът да не пречи", коментира единият от собствениците на пицарии "Виктория", Георги Илиев.

Кризата отиде на бар

Извън темата за тютюнопушенето на закрито заслужава си да се отбележи, че последните месеци опровергават клишираното "каквото и да се случи, пак ще се яде и пие". Първият спад в оборотите на заведенията се почуства още през декември, разказват собственици. В края на годината голяма част от оборотите се правят от коледни и новогодишни партита. Този път те бяха значително по-малко. "През декември миналата година някои от заведенията ни имаха обороти с около 30 на сто по-малко в сравнение с година по-рано", заяви Любомир Василев, собственик на верига от барове и ресторанти, сред които Motto, Mascara, Spaghetti Company, Brasserie и други. Според него спадът в потреблението и в броя на клиентите продължава да се усеща и сега.

Разбира се, тенденцията не е еднозначна за всички видове заведения - едни са по-засегнати от кризата, други са по-устойчиви. И в момента има вериги или единични обекти, които все още не отчитат отлив на клиенти. Сравнявани по ценови категории, за най-издръжливи се смятат така наречените масови заведения с ниски или средни цени. По-уязвими ще са баровете и дискотеките, отколкото местата с храна, твърдят представители на сектора. Също така повече клиенти ще привличат обектите в центъра, отколкото в покрайнините. Кризата обаче е засегнала всички, що се отнася до липсата на кредитиране както за инвестиционни, така и за оборотни средства. Основният проблем е, че много предприемачи са планирали да отворят нови заведения и са задвижили проектите си още преди да са осъзнали реалната заплаха от спада в икономиката, инвестирали са пари и е рисковано да се откажат от инициативата си, въпреки тенденцията за отлив на клиенти. Това обяснява появата на нови заведения дори и в този момент.

А по-нататък...

Има няколко сценария как кризата ще продължи да се отразява на бизнеса със заведенията. Най-позитивният е този, при който максимален брой собственици ще издържат на отлива на клиенти и спада на покупателната способност със съкращаване на разходите. От гледна точка на бизнеса хубавото на сегашната ситуация е, че донесе отрезвяване на пазара на труда и обслужващият персонал стана по-предпазлив и скромен в исканията си за непрекъснато увеличение на парите.

Наложи се да изготвим нещо като антикризисен план, разказа Георги Илиев. Планът до голяма степен съдържа оптимизиране и съкращаване на неефикасните разходи. Веригата е затворила две от заведенията си - в "Младост" и Драгалевци, и е насочила усилията си към другите, които работят с по-голяма печалба.

Ако кризата обаче се задълбочи, каквито са прогнозите на финансовите анализатори, бизнесът със заведенията се очаква да намали значително печалбите на собствениците. Това няма да се компенсира нито от замразяването на възнагражденията, нито от поевтиняването на някои храни. В същото време едва ли някой би си позволил да увеличава цените. "Няма как в такава ситуация цените да растат. Натискът ще е основно върху печалбите, смята Любомир Василев.

На по-късен етап, след 5-6 месеца, не е изключено някои заведения дори да решат да намалят цените, прогнозират представители на пазара. Собственикът на "Виктория" не изключва този вариант за своята верига, като евентуалното намаление би било с 5-10% според него.

Въпреки че в момента не усещат осезаемо кризата, собствениците на друга верига чертаят сценарий с малко по-тъмни краски за следващите месеци. "Истинската криза ще се усети през лятото. След това не изключвам да има и фалирали заведения", прогнозира създателят на пицарии "Кривото" Александър Александров.

На фона на проблемите в близко бъдеще десертът с ограничението за пушачи изглежда далечен и с неясен вкус. Как точно ще изглежда забраната обаче трябва да е ясно максимално рано. И защо поне веднъж не се чуе мнението на бизнеса.