Европейските вкусове на София

От горчица до пай

"През 2007 г. започнахме да произвеждаме английски наденички през фабрика в София и да ги продаваме основно на живеещите в България британци. Един-два ресторанта също проявиха интерес", разказва Ендрю Соури. Това им дава увереност да разширят гамата и с други храни, които внасят сами. Магазинът им първо се намира в "Лозенец", след това се премества на бул. "България", а от шест години е на сегашното си място близо до Британския съвет. "Именно тук бизнесът започна да се разраства, а и вече внасяхме доста богат асортимент", казва Соури.

Освен английските наденички, които по думите на Соури са подобни на българските, но с различни подправки, магазинът предлага и много други типични храни от Острова (и не само). Това включва класическият черен английски чай в метални кутии, бисквити, шоколади, бонбони, зърнени закуски, горчица и други сосове. Предлагат се и различни подправки като къри на прах, което е особено популярно сред британците. "Някои от подправките могат да се купят и в българските супермаркети, но не всички", уточнява Соури.

В секцията за замразени храни клиентите могат да намерят също полуготови продукти като британска шунка, пай, йоркширски пудинг и т.нар. мъфини - хлебчета, които се използват за приготвяне на яйца по бенедиктински.

През последните години семейство Соури разширява предлагането и с други чуждестранни храни, най-вече индийски, които са особено популярни на Острова. Освен задължителното къри, което вече се е превърнало в национално ястие за британците, това включва мариновани зеленчуци, ориз, хлебчета, снаксове и др.

Little London предлага и безалкохолни напитки - като Dr Pepper, която може да се намери само тук и която е фаворит на децата, тъй като повечето са я виждали само по телевизията. В хладилната витрина има също джинджифилова бира, в която всъщност няма алкохол, крем сода с аромат на ванилия, напитка с аромат на дъвка, както и различни вкусове тоник, които пък са германско производство.

Като шеф-готвачите

Според Соури около 80% от клиентите са българи, които вероятно имат някаква връзка с Обединеното кралство - децата им учат там или те самите са живели там и са се върнали. "Или пък хора, които са гледали Джейми Оливър или Гордън Рамзи по телевизията и търсят някоя специална съставка, за да направят техните рецепти", казва той. Разбира се, има и купувачи, на които просто им е любопитно да опитат нещо ново. Останалите 20% от посетителите на магазина са чужденци - основно британци, но също ирландци, холандци, американци и т.н.

Любопитното за Соури е, че българите купуват най-много сладки неща. Децата пък предпочитат напитките и бонбоните. Търсят се също английска горчица и други подправки. "Но всички купуват чай - класически черен английски чай", добавя той.

La Casa Iberica е единственият магазин в София, който предлага нарязан на ръка хамон, казва собственикът Георги Котев Фотограф : Цветелина Белутова

Царството на хамона

Преди осем години Георги Котев за първи път опитва испански хамон и сирене манчего. И това определя живота му за дълго напред. През 2016 г. той отваря магазина си за испански храни La Casa Iberica на столичната ул. "Сан Стефано", който днес предлага около 300 артикула. Освен да си купят традиционни продукти за вкъщи клиентите могат и да поседнат на масичките отвън, за да изпият по чаша вино с приготвени на място тапас.

Кулинарна история

Като запален готвач и собственик на ресторант в Созопол, Котев умее да цени хубавата храна. И разказва в подробности за особеностите на испанската кухня. А най-разпознаваемият елемент, разбира се, е хамонът. "Той се прави от специална порода прасета - Iberico Bellota, които са хранени с жълъди", обяснява Котев. Приготвянето продължава около 3 години, като минава през осоляване, сушене и запечатване с мас, което позволява след това хамонът да се съхранява на стайна температура, без да се разваля и съхне.

"Един от видовете хамон се прави на място, което се намира в ниското между три върха. Когато има мъгла, тя се пуска вътре в помещението, след което вратите се затварят. Отварят се отново, когато задуха вятър, който пък суши бутовете", разказва Котев. И продължава: "Всяка фабрика си има т. нар. нос - човек, който със слонова кост боде хамона до костта, помирисва иглата и той решава дали бутът е готов."

Продуктът на този дълъг и сложен процес е хамон, който е твърд, но се топи в устата. Рязането му обаче изисква специални умения и затова в повечето случаи това се прави на машина. "Ние сме единственият магазин в София, който предлага хамон, нарязан на ръка", казва Котев.

Особености на испанската кухня

В магазина обаче има и много други продукти - някои от тях Котев внася сам, други купува от дистрибутор, специализиран в испански стоки. Предлагат се различни видове сирена - меки и твърди, които са с голям срок на годност, както и някои зрели по 6 месеца в пещера. Освен любимото на Котев манчего има например козе сирене, запечатано с мас от иберийско прасе, варианти с трюфел, розмарин или грозде.

От различните видове салами най-популярно е чоризото, за което Котев също има история. "Смята се, че то е измислено от касапин-крадец, който си отделял парчета от месото и вкъщи си направил салам", разказва той. И уточнява, че в България погрешно се смята, че чоризото е люто. Характерна за Испания е и шарената иберийска сланина панчета. Тя се приготвя от прасета, хранени само с жълъди, което придава специфичен аромат.

Клиентите в магазина могат да избират и от селекция замразени меса - основно от Иберия, но също и гурме продукти от Япония и САЩ. От испанското месо се предлагат различни разрези, които в България не са широко познати, но все повече ресторанти започват да използват. А Котев им доставя.

От консервите интересно е суровото мляно месо от иберийско прасе с червен пипер, което се яде без готвене като пастет. В магазина може да се купи и оризът Bomba Prego, който е специално за паеля. Изборът на конкретна рецепта е богат, тъй като, обяснява Котев, всяка област има своя типична паеля - с пиле и заек, с артишок или пък с морски дарове. За всичко това се предлагат подправки и миксове, както и различни видове морска сол.

За ценители

По думите на Котев клиенти на магазина са предимно българи, които са били в Испания, или просто хора, които обичат качествената храна. Испанците купуват абсолютно всичко. "Те са влюбени в техния хамон. Идват също и за зехтин, защото испанският зехтин е сред най-добрите", казва той. В La Casa Iberica може да се купи дори лимитираната селекция Venta Baron, който четири поредни години е обявяван за най-добър зехтин в света.

Испанска бира, сангрия и различни вина допълват "менюто" на магазина. Според Котев това е и единственото място в София, където може да се купи пенливото вино Cava Kripta. Специалното при него е, че бутилката му е с кръгло дъно и не може да се остави на масата, като закачливо напомняне да бъде държано в шампаниера.