Различният хляб от Русе

Следва регистрация на фирма - "БЕЛ Русе" (от първите букви на "Български еднозърнест лимец"), наемане на помещение, ново чиракуване в София, трупане на опит, усъвършенстване на умения.

Първите заявки за хляб идват от социалната мрежа и по телефона. Любомир Джеков работи в помещение под наем и постепенно разширява дейността си. Семейството спира да отглежда лимец и пекарната го купува от земеделец в региона, който, оказва се, е закупил семената от същия производител в Югоизточните Родопи, дал първия тласък на фамилната селскостопанска дейност.

През март 2018 компанията наема нов, по-голям производствен обект в центъра на града. Към първите видове хляб - от 100% лимец и 100% ръж, се прибавят нови продукти. Мястото е комуникативно, купувачите се увеличават, налице е и корпоративен клиент - малък ресторант, на който пекарната доставя хляб от ръж с квас и с цели орехи. Оборотът е около 10 хил. лева, но и тази година приключва без печалба.

Вече и във фирмен магазин

През януари 2019 следва ново разрастване на дейността. Любомир Джеков наема магазинче в центъра на Русе. За привличане на клиенти не разчита на реклама, надписи и табелки, а на нови видове хляб - с активен въглен, типов, от спелта, с покълнали ръжени семена, многозърнест с три вида брашна и с много семена, с ечемичен малц и слънчогледови семена.

"2019 завърши с положена основа, с изчистена концепция за бизнеса, с подбор и предлагане на перфектни продукти без аналог в Русе. Приключихме отново на загуба, но с напълно покрити разходи", обобщава той.

От средата на 2020 пекарната прибавя към предложенията и питки за бургери от специални брашна от коноп, бял трън, лен, черен кимион и други, а също и от бяло брашно.

Нова фирма, първи кредит

През ноември 2020 регистрира нова фирма - "Бейкър стрийт", която кандидатства в програма за стартиращи микропредприятия и получава одобрение за кредит от ПИБ. Гарант става действащата компания - "БЕЛ Русе". Кредитът от 20 хил. лева отива за покупка на нови машини - етажна фурна с паров генератор, уреди за месене, за втасване на тесто и др.

Рестрикциите заради ковида не спират бизнеса с хляб. Точно обратното - продажбите на "Бейкър стрийт" скачат. "Хората се затвориха по домовете си, обзети от страх и притеснение, и започнаха да си доставят наслада с храната. А хлябът сплотява семейството. Имаше дни, в които правехме по 300 - 400 лева оборот на ден от четири вида хляб", разказва Любомир Джеков.

2020 е и първата година с печалба, а оборотът надхвърля 50 хил. лева.

През 2021 бизнесът отново се разраства. Любомир Джеков се свързва с регионален производител на специални брашна - от коноп, бял трън, черен кимион, кайсиево, ленено, сусамово, тиквено, лешниково, и започва не само да ги комбинира в производството на хляб, но и да ги дистрибутира. Годината приключа с финансови показатели, подобни на тези от 2020.

От 4 часа след полунощ

Работният ден на Любомир Джеков започва към 4 часа след полунощ. Зърното се мели на каменната мелница и се влага прясно смляно. Брашното е различно, с различна структура и с напълно запазени полезни вещества. Замесва се с квас (собствено производство), морска сол и вода, а хлябът се пече призори, след дълга ферментация на тестото.

"Бейкър стрийт" произвежда 10 вида хляб от лимец, ръж, спелта, както и 10 вида питки за бургери от специални брашна. "Правя не просто хляб, а бутиков занаятчийски ръчен хляб с квас, който е близък до най-старите традиции като вкус, външен вид, полезност. Работя най-вече с ръцете, а не на поточна линия, затова и вкусът на хляба е различен от масовия", обяснява Любомир Джеков.

Усилията продължават

Инвестицията в новото оборудване позволява за 30 минути да бъдат изпечени 60 хляба или 100 питки за бургери. Новост са баничките от ръчно точени кори - бели и пълнозърнести, с праз, картофи и подправки, или с ориз, зелена и червена чушка, праз и подправки. Цените са от 3.70 до 6.50 лв. за половин килограм хляб, а баничките са между 2.50 и 3 лв. за 180 грама.

"Приготвям различен хляб като текстура, миризми, резултат от по-дълго и по-естествено втасване. Различни са продуктът, технологията, начинът, по който го предлагаме - с доставка на място. Хлябът е без консерванти и набухватели. Влагам в него цялата си енергия, внимание, усилия", обобщава Любомир Джеков.

От миналата година вече не е сам - майка му работи на трудов договор и продава в магазинчето. Предстоят великденски празници, затова той отново е на обучение в София - този път заради козунаците, които възнамерява да произвежда целогодишно. Готви се да премине специална подготовка, която ще му даде право да преподава и да прави презентации пред деца и ученици за ползите от лимеца, за кваса, за меленето на зърното и за всичко останало по веригата до изпичането на хляба. Възнамерява да започне работа с деца в неравностойно положение.

"Голямата ни цел е да намерим корпоративни клиенти, да изградим дългосрочни партньорски отношения, да работим с по-големи търговски обекти в цялата страна. Планираме да открием и втори фирмен магазин", казва Любомир Джеков.