Звездата на варненската суши сцена

Така със собствени средства, заем от роднини и обучение в тънкостите на азиатската кухня Ковачев отваря вратите на Sushi Masters преди точно три години. "Най-трудната стъпка е да рискуваш, да оставиш сигурното работно място", коментира той. Според него 50% от успеха на заведението се дължи на рекламата, за която помагат негови приятели. "Оптимизираха бюджета така, че да достигнем до максимален брой хора", казва Николай Ковачев.

Новите майстори на Варна

Още от началото идеята e Sushi Masters да предлага и продукти за вкъщи. В обекта местата за сядане са ограничени, а доставките с партньори като foodpanda, takeaway, fastfood започват няколко месеца след откриването на бара и допълнително увеличават интереса към заведението. Едно от предимства на Ковачев пред големи конкуренти като ресторанти Happy Bar & Grill, БМ и Godzila са цените. Един пример от менюто е суши "Хосо сьомга" - цената е с около 20% под стандартните на варненския пазар. "Разчитаме на повече поръчки вместо на по-висока надценка", коментира Николай Ковачев и казва, че работят с около 10% марж на печалбата. Клиентите си намират чрез реклама в социалните мрежи и от отзиви от уста на уста.

Друго конкурентно предимство е качеството на суровините, които са основно внос. Ковачев работи с риба тон от Испания, сьомга от Норвегия, авокадо от Южна Америка, водорасли от Азия, сосове от Япония и български плодове и зеленчуци. Той търси сам всеки от влаганите продукти, а близостта с големите пристанища на Гърция му осигурява бързи доставки и пресни стоки.

Днес барът предлага доставка на богат асортимент от суши като Nigiri, Sashimi, Uramaki, Hosomaki, Futomaki и комбо предложения.

Фотограф : Надежда Чипева

Основното меню се подновява на всеки шест месеца, за лятото и зимата, като се запазват най-популярните продукти, добавят се нови, а други отпадат, когато интересът на клиенти се понижи. Усилията са насочени и към предложения, които отсъстват в други заведения в региона. "Вече се задълбочаваме. Гледаме какво се използва като продукти и подправки в световен мащаб и търсим начини да ги набавяме", коментира Ковачев.

В търсене на верните хора

Качествените суровини предполагат и значителни разходи, но другото голямо перо в бюджета на Sushi Masters са заплатите. Екипът е от шестима души, но когато поръчките нарастват, има нужда от допълнителна помощ. И това е едно от предизвикателствата, пред които се изправят още много други бизнеси в страната - намирането на надеждни кадри. На регионално ниво е още по-трудно да привлечеш служители към относително по-малка фирма, която се конкурира с големите ресторанти.

"Най-малкото, което мога да направя за хората тук, е да имам човешко отношение и да не злоупотребявам с труда им. Против пренатоварването съм. Всеки работи по осем часа и почива по два дни в седмицата. Така хората са по-продуктивни и щастливи", коментира Ковачев.

Предизвикателство са и високите очаквания за стартови възнаграждения. "Предпочитам да назначавам неквалифицирани хора, от нулата, за да ги обучим по наши стандарти. Влагаме средства и време, за да ги научим на умения, които малко хора в България притежават, а са търсени. Затова е нужно търпение, за да се докажат, преди да започнат преговори с работодателя", счита Ковачев.

През 2019 г. малкият екип успява да увеличи приходите на фирмата с 13%. Само година по-рано оборотът е бил 160 хил. лв. За съжаление 2020 г. поставя изпитания и за Sushi Masters. Въведените заради корона вируса ограничения свиват поръчките драстично и в месеците на извънредно положение служителите трябва да използват платения си годишен отпуск. "Предупредих ги, че следващата стъпка е да намалим работното време, ако продължава така работата. За щастие не се стигна дотам, защото поръчките се възстановиха, макар и не напълно", коментира собственикът. Корона кризата паузира плановете за разрастване на бизнеса, но Ковачев е убеден, че Sushi Masters скоро ще има още обекти в града.