Следващите 30 | Какво ще ядем след 30 години

Дали обаче така ще е утре? Обратният пример е foie gras (патешкият дроб, в България грешно наричан гъши, а всъщност затлъстял дроб) е съвършеният деликатес - независимо че във ветеринарен контекст това би било диагноза - чернодробна липидоза.

Ще бъде ли храната ни утре, ако правилото е, че ти си това, което ядеш?

Хората - много повече волю, отколкото неволю, влияем на храната си и последствията невинаги са такива, че да ни харесат. Преди 60 години американецът Ансел Кийс обявява животинските мазнини за виновни за сърдечно-съдовите заболявания на нацията, селективно и манипулативно избирайки седем държави, които пасват на хипотезата му. Резкият завой на хранителната индустрия към трансмазнини и въглехидратни храни взривява случаите на диабет тип 2 в страните, повярвали на неговата липидна хипотеза.

Обратна осмоза

В първата декада на XXI век обратната осмоза навлизаше във виното с гръм и трясък. Обратна осмоза се нарича система за ултрафилтрация, която "разделя" виното на съставните му части, а след това винарят може да блендира обратно само съставките, които иска. Това позволява да се намали алкохолът, да се махнат летливи киселини (виновни за вкисването на виното) или въобще да се влияе на характера на виното, без да му се нарушават вкусът и ароматният профил.

Струваше ми се, че изкуството на винарството е смъртоносно и фатално застрашено от тази технология. Една сутрин, потиснат от поредната статия за края на винарстването, пиех кафе със Стивън Блек, консултант към австралийската компания Winenet, и го разпитвах за очакванията му. Стефчо Чернев, както Стивън обичаше да се представя, изрече сентенцията, която ще цитирам винаги, когато става дума за намеса на технология при храна и вино: "Филип, всъщност е много по-евтино да си произведеш качествено грозде... [отколкото да отстраняваш проблемите на некачественото вино с обратна осмоза]."

Винаги, когато чуя за поредния успех в производството на месо в епруветка, си спомням този разговор. Много по-лесно и евтино е да отгледаш месо върху кокал, отколкото в епруветка. Освен ако...

За да си представим какво ще ядем след 30 години, трябва да се съобразим с "ако-тата", които ще насочват тенденциите в различните посоки. Външните фактори влияят на телата ни посредством епигенетиката - механизмът на отключване и заключване на гените ни в зависимост от външните условия. Няма по-влиятелен външен фактор от това какво слагаме в тялото си всеки ден, няколко пъти на ден.з

Каква е храната ни определя какво сме ние. И да, разбира се, приписваният на Хипократ цитат "нека храната бъде твоето лекарство и лекарството твоята храна" се приема като доказан безспорно. Въпреки това лековато приемаме и поемаме всякакви хранителни иновации, без да се замисляме какво е закодирано в телата десетки хиляди години.

Какво ще се случи с храната ни, ако победят идеите за нея на Бил Гейтс? Най-големият собственик на земеделска земя в САЩ, инвеститор във всичко, което ни прави зависими и вечни клиенти. Попитах една негова инвестиция - ChatGTP. За разнообразие и различни визии попитах за представата на лингвистичния модел за визиите на Вандана Шива - защитничката на биоразнообразието и наследствените семена, гуруто на пасищните земеделци Алан Сейвъри (ако не сте - добавете едно гледане към близо деветте милиона гледания на презентацията му в ТЕD). За разнообразие и провокация добавих художествени визии от произведения с отпечатък върху представите ни и философията ни за устройството на обществото и отношението ни към храната.

Преглед на оригинала

Моето очакване как ще се храним след 30 години е - ще се храним различно. Със сигурност обаче хранителното разделение ще е напълно категорично и плод на нашия осъзнат избор - дали да спестим или не 53 минути/стотинки.